のとルネアンバサダー、観光担当のっちです！
能登島自然の里ながさき
茅葺の塩づくり舟小屋
百歳伝承の塩づくり（中武仕上げ）
能登島長崎町では古来より土器製塩と揚げ浜式製塩が行われていたが、塩の統制により廃止（１９１１年）。長崎在住の中山武男氏（１００歳 ２０１７年永眠）が終戦後に復活、独自の塩づくり技法（中武仕上げ）を考案したが、塩の流通規制により途絶えた。２００８年「能登島自然の里ながさき」の発足とともに中山武男氏の指導のもと、昭和の塩づくりを復活しました。
（「のとじまの海塩ー能登島自然の里ながさき」 製品の説明より）
薪で焚き上げられる海水の塩
茅葺の小屋のなかは、薪が焼ける良い匂いがします。
薪がくべられている窯は細長く向こうに続いています。
写真に見える煙は、蒸気です！
海水を沸かし続け、塩分濃度を徐々にあげてかん水をつくっていく過程です。
何日もかかる工程です。
この勢いのある火！
薪は長崎地区の森林整備の際に出た端材が使用されています。
無駄がありませんね！
そして、不要となった木材を薪に役立ててほしいとこのように小屋の外に置いて行って下さる方もいらっしゃるそうです。
他、七尾の関軒製材所さんの端材も薪としていただいているそうです。
素敵な活動に、地域の協力がある様子がうかがえますね。
１０年近くも燻され続けた茅葺屋根の内側。孟宗竹を半分に割ったものが骨組みとして使用されています。
その竹がこんなに真っ黒に。
先に出来たかん水を濾過し、さらに２４時間焚き上げて結晶化した塩をすくいあげます。
真っ白でキレイなお塩です！
しかしこちらはまだ完成ではないそうです。この後もまだ過程があるそうです。
後方の窯で焚き上げられているのは・・・
なんと、藻のお塩！
その名も「ももも塩」。四季を通じて、数種類の藻を入れて煮だしているそうです。
ですので色がほんのりついていますね。
完成品はこちらです。
内容量：110ｇ
原材料：海水
行程：天日、平釜、中武仕上げ
製造者：能登島自然の里ながさき
こちらのお塩は東京の料理店や、七尾の和菓子屋さんなどから求められている人気のお塩です。
中でも、能登の食材で格別の日本料理を提供している七尾市の「一本杉 川嶋」。
川嶋さんのあの素晴らしい日本料理には、こちらのお塩が使われています。
のとじまの海塩・ももも塩はどこで買える？
こちらのお塩は、以下の二か所で販売されています。
●七尾の「ゆめはな」さん
●能登島の「道の駅 のとじま」さん
のとじまの海塩、ももも塩のお味は？
私もちょっと味見。
塩からい！！そして口にのこる爽やかな後味！
お塩ってこんなに後味がさっぱりするものでしたか？
お塩の味って違いがあるのだと認識しました。ひとつまみでお料理の味が決まるような、そんなお味です。
藻で煮だした「ももも塩」もおなじく味見。やはり、海塩同様、からいです。
でも「ももも塩」の方がほんのり甘く感じます！
サラダにかけると野菜の旨味を引き立てて美味しくなりそう。天ぷらに添えても優しい色合いになりますね。
子供たちに塩づくり体験を
能登島自然の里ながさき クラウドファンディングに挑戦！
そして、能登島町長崎地区にある２４軒の集落の存続をかけて、クラウドファンディングに挑戦中です。
プロジェクト名「能登島長崎２４軒の集落の存続をかけて！～未来に繋げる加工場づくり～」
目標金額 １００万円
期間 ２０２１年４月２６日～６月２０日
以下は、READYFORにあるプロジェクト説明文を引用させていただきました。
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「能登島自然の里ながさき」は、2009年に能登島長崎町の住民によって結成いたしました。自然豊かな里山里海の保全と、その恵みを生かした交流、さらには地域住民の所得向上を目指し活動しています。
長崎町の高台から見渡せる田んぼと海。里山里海が入り混じるエリアです。
この活動を通じて生まれた商品の一つが、「能登島の海塩」。県内外の料理人の方々にも使って頂くなど、能登島の土産品として近年認知され始めています。
塩づくりだけではなく、この集落には、それぞれの家庭で行われる味噌作り、漬物作り、干物作りなど、能登には、これまで培われてきた食文化や生活の知恵、家庭の味がたくさんあります。それらを、この「能登島の塩」と合わせることで、更に皆様に喜んでいただけるような、新たな加工品を生み出すことができないかと考えています。
そこで、思い至ったのが、保健所の許可を得た加工場を作り、塩を生かした加工品を作り販売していくという今回のプロジェクトです。
私どもは、2009年の結成以来、里山整備、塩づくり、自然体験など様々な活動を行いながら、地域内外の交流を深め、集落の整備に努めてきましたが、集落の高齢化とともに、メンバーの高齢化も進み、志はあるものの、このままでは活動を継続していくことができないのでは、という危機感を持っています。
私たちが、この活動を始めたのも、次世代への継承と、集落の存続を願ってのものでしたが、現在のように、時間や労力を無償で提供するスタイルでは、なかなか次世代に継承していくことが難しいと実感している次第です。
冬になるとみんなで集まって家庭用の味噌を作ります。親戚にも送っています
そこで、今回、商品価値の高い物を作り出し、収益を生み出すことで、長崎の集落の存続につながるような働く場や仕事の流れをつくり、次世代にこの豊かな里山を繋いでいきたいと考えました。
クラウドファンディングへの挑戦を選んだのは、私たちの活動について、そして、少子高齢化で集落存在の危機が現実的に起きているということも、より多くの方に知っていただきたいと考えたからです。
今回の加工場を完成させるためにかかる費用は約230万円で、今回のクラウドファンディングで目標が達成できたとしても、工事費にはまだ約半分の金額が不足となります。その分は借り入れをし、今後加工場を運営する事で収益をきちんと挙げて返済していく覚悟です。
どうか温かいご支援のほど、よろしくお願いいたします。
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【能登島自然の里ながさき 詳細】
代表 源内伸秀
七尾市能登島長崎町32-5
0767-84-1702
