のとルネアンバサダー、グルメ担当とっちです。羽咋市にある、料理研究家が手掛ける発酵食品の持ち帰り専門店「地球知足」さんをご紹介します。
2021年5月羽咋市飯山町にオープン
地球知足さんは、羽咋市飯山町の緑に囲まれた場所にあります。神社とお寺が並ぶとても心地よいところです。
主に自然栽培作物を使った発酵食品のお持ち帰り専門店としてオープンしました。
車で来ると、最後は長松寺さんに至る細い路地を入っていくことになります。
東京から羽咋市へIターン
こちらのオーナーの清水さんご家族は東京からIターンされています。
ご主人の清水研吾さんは料理人を経て運送業にお勤めで、
奥様である清水江梨さんは音大を出てピアノ教室を開いていらっしゃいました。
そんなお二人が、東日本大震災の際、「他者に依存した都会の生活の危うさ」を思い知らされたことがきっかけとなり、
「食の大切さ」「安全な食材の自給の大切さ」に気づかれ、
ご主人は、自然栽培農業による食料の自給を目指され、奥様は発酵料理の教室を開かれるようになったそうです。
そして、ご主人が農業を始める場所として選ばれたのが石川県羽咋市だったという事です。
市やJAが自然栽培農業を支援していたのが一番に惹かれた理由とのことです。
夢が膨らむ一方で、知らない土地での生活にはいろいろご苦労もあったと思いますが、
移住して四年目となる2021年、満を持して、お二人の想いのこもったお店「地球知足」を開業するに至ったとのことで、本当に喜ばしいことですね。
自然栽培農業による食料の自給
ご主人の研吾さんは、畑を借りて、念願の無肥料.無農薬の自然栽培農業を行われています。
転作田で大豆のほか各種野菜を少量多品目で栽培されています。
(玉ねぎ.にんにく.コリアンダー.いんげん.そら豆カリフラワー.とうもろこし.かぼちゃ.なす.とまと.ピーマンなど)
また、60アールの水田で稲作栽培を管理されています。
お野菜はお店で販売もされていますので、そちらで直接購入もできるようです。
発酵調味料や発酵料理を加工場で調理
奥様の江梨さんは、自宅に作った加工場で、味噌や塩麹醤油麹などの発酵調味料や発酵料理を調理されています。
使用する食材はご主人が、栽培・収穫した大豆や野菜のほか羽咋の自然栽培米や吟味して仕入れる小麦だそうです。
発酵食品のお弁当が主になりますが、江梨さん手作りの調味料もお店やネットで購入できるようです。
発酵食の素晴らしさは巷でもいろいろ話題になっていて、身体によさそうとはわかっていますが、いざ自分で作るとなるとかなり難しいイメージがありますよね。
それを、自宅に持ち帰って、気軽に毎日の食事に取り入れるようにすることで、食べた人の心も体も豊かになってほしいという思いもお持ちのようです。
「地球知足」のメニュー
いろいろなメニューが楽しめる日替わり発酵弁当他、カレーも2種類用意されていて、両方味わいたい方は2種盛りもお願いできるようです。発酵おやつは日によって種類も価格も違うようです。詳しいメニューは前日にHPとインスタグラムで公開されるそうですので、ぜひそちらでご確認ください。
下記はご参考まで。
.カレーライス(キーマカレー/チキンカレー） 各800円
2種盛り 1000円
.日替り発酵弁当 800円
.酵素玄米ごはん 500円
.酵素発酵玄米のキッシュ
.フォカッチャサンド
.ごはん食パン 1200円
.ベーグル
.スコーン 300円
.米粉シフォンケーキ（ホール） 1800円
◉常備調味料
.カレールゥ(カレースパイスMIX) 300円
.キムチの素(ヤンニョム) 300円
.焼肉のタレ
日替わりの発酵弁当
こちらが取材当日の発酵弁当です。
熟成肉だねのしゃきしゃきしゅうまい
いかの柔らか甘麹トマトソース
厚揚げの発酵味噌ダレがけ 乳酸発酵たまねぎのサラダ
野菜の梅塩麹和え
まるごと玉ねぎの塩麹ごはん .
いかの柔らか甘麹トマトソース
厚揚げの発酵味噌ダレがけ 乳酸発酵たまねぎのサラダ
野菜の梅塩麹和え
まるごと玉ねぎの塩麹ごはん .
全ての調味料の味が前に出すぎてなくて、素材の味が優しく味わえる、今まで食べたことのない感じでした。
バランスも良いので満足感が高いです。
大盛も注文いただけるようです。
こちらは発酵おやつの中から選んだふわふわレモンマフィン。優しい生地にレモンとアイシングの口当たりがまろやかで、美味しかったです。
人気商品
人気の商品は、酵素発酵玄米、酵素発酵玄米のキッシュ、ごはん食パン(要予約)だそうです。
8種類の必須アミノ酸を含み、完全栄養食と言われる酵素発酵玄米は、健康的だけど食べにくそうというイメージもありますが、
江梨さんの作る玄米ごはんは硬くもぱさつきもないので食べやすいと評判です。
また、ごはん食パンは国産小麦と羽咋産米のコラボしたもので、米粉ではなく炊いたごはんを混ぜて焼き上げたパンです。
和食惣菜との相性も抜群です。
商品の中には、ごはん食パンや酵素発酵玄米など予約が必要なものもあります。
ネットで注文して、来店での受け取りか宅配かを選んでご購入いただけます。
常連さんの声
今回お邪魔させて頂いた時にいらしたお客様にお声を聞いてみました。
「一食食べ損ねたら損した気分。」と毎日お弁当をお買い求めになっているとのことでした。
男性でも大満足のお弁当のようです。
イベント出店などで、お店がお休みの日もあるようですので、ぜひ、事前に営業日をご確認の上、足を運んでみてください！
8月から発酵料理教室も再開されるとのこと。こちらも楽しみですね。
★★★口コミ★★★
のとルネスペシャルアンバサダーの山﨑至です。
健康的なお弁当が気になりお邪魔しました。
この日の日替わり発酵弁当のご飯を、お勧めの酵素発酵玄米、大盛りにしていただきました！
メインはスタミナ焼き肉でした。焼き肉のたれも自家製で、発酵食品を多く使った無添加だそうです。
販売もされているそうですので、今度買ってみようかと思います。
どれも優しいお味ですが、しっかりと味があるのでとてもおいしくいただけました。
紅ショウガが好きなので、ご飯の上の紅ショウガがうれしかったですね。
この日のおやつから、女性に人気だというクリーミーチーズケーキパイと甘酒クリームのパンスコーン。
どちらも甘すぎず、パンのような食べ応えもあって美味しくて、食事代わりにもなりそうです。
外にはテーブルといすが置かれており、こちらで食べても良いとのことです。
真夏は暑いとは思いますが、涼しい時期ならこちらで食べるのも気持ちよいかと思います。
前出の常連さんの気持ち、すごくわかりました。毎日でも食べられる
【地球知足 店舗詳細】
住所： 〠925-0613 石川県羽咋市飯山町ヌ39番地
電話番号： 050-7127-3335
定休日： 不定休(Instagramでご確認を)
駐車場： 店舗前数台
支払い： 現金.カード各種
